{"id":94780,"date":"2026-07-08T14:20:42","date_gmt":"2026-07-08T17:20:42","guid":{"rendered":"https:\/\/redept.com.br\/blogosfera\/8-de-julho-e-dia-do-padeiro-voce-e-time-pao-frances-ou-pao-caseiro\/"},"modified":"2026-07-08T14:20:42","modified_gmt":"2026-07-08T17:20:42","slug":"8-de-julho-e-dia-do-padeiro-voce-e-time-pao-frances-ou-pao-caseiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redept.com.br\/blogosfera\/8-de-julho-e-dia-do-padeiro-voce-e-time-pao-frances-ou-pao-caseiro\/","title":{"rendered":"8 de julho \u00e9 dia do Padeiro: voc\u00ea \u00e9 time p\u00e3o franc\u00eas ou p\u00e3o caseiro?"},"content":{"rendered":"

Poucos alimentos conseguem atravessar mil\u00eanios, culturas e classes sociais como o p\u00e3o. Presente no caf\u00e9 da manh\u00e3, no lanche da tarde e at\u00e9 como protagonista de refei\u00e7\u00f5es completas, ele \u00e9 um dos s\u00edmbolos universais da alimenta\u00e7\u00e3o. Nesta ter\u00e7a-feira (8), o Brasil celebra o Dia do Padeiro<\/strong>, uma homenagem aos profissionais que madrugam diariamente para garantir que milh\u00f5es de pessoas encontrem p\u00e3o fresco logo nas primeiras horas do dia. Saiba mais na\u00a0TVT News<\/a><\/strong>.<\/p>\n

A data est\u00e1 associada \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o de Santa Isabel de Portugal<\/strong>, considerada padroeira dos padeiros. Segundo a tradi\u00e7\u00e3o crist\u00e3, durante um per\u00edodo de fome, a rainha distribuiu p\u00e3o aos pobres escondido em seu avental. Surpreendida pelo rei Dom Diniz, os p\u00e3es teriam milagrosamente se transformado em rosas, epis\u00f3dio conhecido como o \u201cMilagre das Rosas\u201d, que consolidou sua liga\u00e7\u00e3o com a panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Muito antes disso, por\u00e9m, o p\u00e3o j\u00e1 fazia parte da hist\u00f3ria da humanidade.<\/p>\n

Um alimento que acompanha a civiliza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Os primeiros registros da fabrica\u00e7\u00e3o de p\u00e3o remontam \u00e0 Mesopot\u00e2mia, h\u00e1 mais de 10 mil anos, quando gr\u00e3os eram triturados, misturados com \u00e1gua e assados sobre pedras aquecidas. Os eg\u00edpcios revolucionaram a panifica\u00e7\u00e3o ao descobrir, provavelmente por acaso, a fermenta\u00e7\u00e3o da massa, produzindo p\u00e3es mais leves e macios.<\/p>\n

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Gregos e romanos aperfei\u00e7oaram as t\u00e9cnicas e difundiram as padarias p\u00fablicas. Na Idade M\u00e9dia, a produ\u00e7\u00e3o voltou a ser predominantemente dom\u00e9stica, at\u00e9 que, s\u00e9culos depois, a Fran\u00e7a se transformou em refer\u00eancia mundial em panifica\u00e7\u00e3o gra\u00e7as ao refinamento das farinhas, ao dom\u00ednio das fermenta\u00e7\u00f5es e ao surgimento de novos formatos de p\u00e3o.<\/p>\n

No Brasil colonial, o cen\u00e1rio era bem diferente. A alimenta\u00e7\u00e3o era baseada principalmente na mandioca e seus derivados, como a farinha e o beiju. O consumo de p\u00e3o de trigo s\u00f3 se popularizou com a imigra\u00e7\u00e3o europeia, especialmente italiana, entre o fim do s\u00e9culo XIX e o in\u00edcio do s\u00e9culo XX.<\/p>\n

Afinal, por que o p\u00e3o franc\u00eas \u00e9 brasileiro?<\/h3>\n

Curiosamente, o famoso p\u00e3o franc\u00eas n\u00e3o nasceu na Fran\u00e7a.<\/p>\n

A vers\u00e3o consumida diariamente pelos brasileiros surgiu em S\u00e3o Paulo no in\u00edcio do s\u00e9culo XX. \u00c0 \u00e9poca, integrantes da elite que viajavam \u00e0 Europa pediam aos padeiros brasileiros que reproduzissem os pequenos p\u00e3es de casca crocante encontrados nas boulangeries francesas.<\/p>\n

Como a farinha nacional era diferente da europeia, muitos padeiros passaram a utilizar farinha de trigo importada para chegar mais perto da textura desejada. Da\u00ed veio a associa\u00e7\u00e3o com a Fran\u00e7a e o nome que permanece at\u00e9 hoje.<\/p>\n

Na pr\u00f3pria Fran\u00e7a, entretanto, n\u00e3o existe um p\u00e3o chamado \u201cp\u00e3o franc\u00eas\u201d. O equivalente mais pr\u00f3ximo seria a baguete ou outros p\u00e3es tradicionais do pa\u00eds, mas nenhum corresponde exatamente ao p\u00e3ozinho brasileiro.<\/p>\n

Hoje, o p\u00e3o franc\u00eas continua sendo um dos alimentos mais consumidos do pa\u00eds, mas ganhou concorrentes de peso.<\/p>\n

O boom das padarias artesanais<\/h3>\n

Nos \u00faltimos dez anos, especialmente ap\u00f3s a pandemia de covid-19, o Brasil assistiu ao crescimento das padarias artesanais.<\/p>\n

Impulsionadas pelo interesse por ingredientes de qualidade, fermenta\u00e7\u00f5es longas e produ\u00e7\u00e3o em pequena escala, essas casas passaram a valorizar t\u00e9cnicas tradicionais, farinhas menos processadas e receitas que respeitam o tempo natural da massa.<\/p>\n

Ao mesmo tempo, milhares de brasileiros descobriram um novo hobby durante o isolamento social: produzir o pr\u00f3prio p\u00e3o em casa.<\/p>\n

O levain \u2014 tamb\u00e9m chamado de massa-m\u00e3e ou fermento natural \u2014 virou protagonista nas redes sociais. Muitos aprenderam a alimentar diariamente o fermento, compartilharam receitas e, em alguns casos, transformaram o passatempo em neg\u00f3cio. Especialistas apontam que a pandemia consolidou uma nova gera\u00e7\u00e3o de consumidores interessados em panifica\u00e7\u00e3o artesanal.<\/p>\n

O que muda na fermenta\u00e7\u00e3o natural?<\/h3>\n

Embora nenhum p\u00e3o possa ser considerado um alimento \u201cmilagroso\u201d, a fermenta\u00e7\u00e3o natural apresenta diferen\u00e7as importantes em rela\u00e7\u00e3o aos processos industriais acelerados.<\/p>\n

Como a massa fermenta durante muitas horas \u2014 frequentemente entre 12 e 24 horas \u2014, parte dos carboidratos e prote\u00ednas \u00e9 transformada pelos microrganismos presentes no levain.<\/p>\n

Entre os principais benef\u00edcios apontados por pesquisadores e profissionais da \u00e1rea est\u00e3o:<\/p>\n